【转载】葡萄酒制作方法——来自酒厂的秘方 （和田玉）
2018-07-25 15:27:51| 分类：
健康之窗
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近几日，正是葡萄熟了的季节，旺季。家庭酿制葡萄酒正是好时机。我在果品批发市场买了六十斤上等红玫瑰鲜葡萄，制作了几坛红葡萄酒。
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，营养价值高，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来放心。在葡萄大量上市的旺季，酿制红葡萄酒。
制作步骤：
一、一定要在葡萄大量上市的季节买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄，要买紫红色成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄不要买。
二、用剪刀贴近果蒂处，把葡萄一个个地剪下来，可以留一点儿果蒂，以免伤了果皮，不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮，凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒，把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
三、把剪好的葡萄冲洗干净后，用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。用盐水浸泡葡萄，约十分钟，然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
四、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮、籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放点），搅拌均匀，等白糖完全溶化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装得太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。现在市场上有卖专用酿制红葡萄酒的玻璃大瓶，买两个现成的更好。
五、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿制好了。如果气温低（低于三十度）可以多酿几天，要注意的是，酿的时间越长酒味越浓。葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
六、开瓶滤渣。葡萄酒酿好了以后，要把葡萄籽、葡萄皮、还有发酵的果肉都滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具可以用纱布，细丝网，也可以用家庭漏勺，滤掉渣，留下葡萄酒。滤渣工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里去。最后，把玻璃瓶封好，红葡萄酒酿成了。
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